唐铁汉
/著
滇味菜品
滇黔地区是一个多民族地区,居住着汉和回、彝、白、苗等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产,创造了多种多样的菜肴,经过长期的烹调实践,注意吸收了川菜和鲁菜的技艺,不断地融汇和改造,取长补短,逐步形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。
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滇黔风味
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酸菜煮鱼
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酸辣海参
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清蒸金线鱼
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湖水煮大头鱼
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什锦烩脑花
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蜂肝
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三相竹鼠
板栗烧穿山甲
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鸡翅棠梨花
鲜桃仁野鸡丁
锅烧竹鸡
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香芹酥乳鸽
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