唐铁汉
/著
滇黔指的是哪里
滇黔地区是一个多民族地区,居住着汉和回、彝、白、苗等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产,创造了多种多样的菜肴,经过长期的烹调实践,注意吸收了川菜和鲁菜的技艺,不断地融汇和改造,取长补短,逐步形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。
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滇黔风味
水产类 喜州鱼
大理砂锅鱼
八宝娃娃鱼
酸菜煮鱼
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干烧鳡条鱼
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蜂肝
樱桃肉烧玉兰
金钱肉
风猪
醋丰肉
一品熊掌
蒜烧鹿筋
蹄花冻
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三相竹鼠
板栗烧穿山甲
四宝豪猪
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荸荠丸子
滇式烤酥方
冬菜扣肉
芋头扣肉
羊肚菌烧火镰肉
竹荪汤爆肚
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黑芥炒鸡丝
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宫保鸡
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板栗烧童鸡
棕包尖炖鸡
白油鸡球丝瓜
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香芹酥乳鸽
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五香火雀
雪球斑鸠
彩凤怀胎
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