唐铁汉
/著
滇黔地区简介
滇黔地区是一个多民族地区,居住着汉和回、彝、白、苗等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产,创造了多种多样的菜肴,经过长期的烹调实践,注意吸收了川菜和鲁菜的技艺,不断地融汇和改造,取长补短,逐步形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。
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章节列表
滇黔风味
水产类 喜州鱼
大理砂锅鱼
八宝娃娃鱼
酸菜煮鱼
汽锅脚鱼
竹筒烤鱼
红烧鲍脯
酸辣海参
琉璃翡翠珠
清蒸金线鱼
锅贴乌鱼
湖水煮大头鱼
干烧鳡条鱼
清蒸红尾油鱼
松茸松球鱼
炒滇池虾仁
三丁螺黄
酸辣螺黄
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烧八件
松仁肚
什锦烩脑花
大救驾
三鲜烩乳饼
炸卷筒乳扇
炸乳扇丝
道袍肉糕
蜂肝
樱桃肉烧玉兰
金钱肉
风猪
醋丰肉
一品熊掌
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蹄花冻
五彩猪头肉
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黑芥脊筋汤
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蒜烧竹鼠
三相竹鼠
板栗烧穿山甲
四宝豪猪
蜜汁云腿
滇式烤乳猪
荸荠丸子
滇式烤酥方
冬菜扣肉
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红扣围子
红白腰花
禽蛋类 汽锅鸡
烧鸭
黑芥炒鸡丝
草芽鸡丝
酿小瓜
宫保鸡
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