王洪
/著
苏菜特点
苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
苏菜的代表菜
苏菜系由淮扬苏锡徐海三大地方风味菜肴组成
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102 五味干丝
101 鱼羊鲜
100 羊方藏鱼
99 荷花集锦炖
98 酿冬瓜
97 炖菜核
96 扬州蛋炒饭
95 天下第一菜
94 三虾豆腐
93 鸡油菜心
92 蕈油
91 拌马兰
苏菜特点
章节列表
概述
1 松鼠鳜鱼
2 碧螺虾仁
3 蟹黄扒翅
4 白汁元菜
5 蟹黄鳖裙
6 带子盐水虾
7 黄焖鳗
8 雪花蟹斗
9 红烧甩水
10 粱溪脆鳝
11 香脆银鱼
12 鲃肺汤
13 莼菜氽塘片
14 翡翠鲍鱼
15 龙须鱼画
16 夏果龙虾球
17 海底松炖银肺
18 灌蟹鱼圆
19 炸玉瑝
20 清蒸鲥鱼
21 白汁鱼
23 萝卜鱼
36 樱桃肉
37 荷叶粉蒸肉
38 糟扣肉
39 蜜汁火方
40 烂糊
41 烩鱼香肉圆
42 淡菜皱纹肉
43 清炖蟹粉狮子头
44 冰糖扒蹄
45 翡翠蹄筋
46 百花酒焖肉
47 清炖兔子
48 金葱牛方
49 常熟叫化鸡
50 栗子黄焖鸡
51 母油船鸭
52 甫里鸭羹
53 苏州卤鸭
54 盐水鸭
55 香酥鸭
56 云林鹅
57 锅油鸡
58 凤裙争鲜
59 清蒸鸭饺
60 松子鸡
61 春笋白拌鸡
62 三丝炒鸽松
63 炖家野
64 涟水鸡糕
65 富春鸡
66 芙蓉鸡片
67 金蹼仙裙
68 清炖鸡孚
69 松子鸡卷
70 豆苗山鸡片
71 料烧鸭
72 拆骨掌翅
73 蛋烧卖
74 文楼涨蛋
75 神仙蛋
76 杏仁葛粉包
77 酿枇杷
78 南荡鸡头肉
79 网油卷
80 拨丝什锦山药
81 藕粉圆子
82 蜜枣扒山药
83 八宝饭
84 蜜饯捶藕
85 琥珀莲子
86 桂花白果
87 大煮干丝
88 珍珠笋
89 开洋扒蒲菜
90 蟹黄豆腐
91 拌马兰
92 蕈油
93 鸡油菜心
94 三虾豆腐
95 天下第一菜
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102 五味干丝
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