刘兴良
/著
新编中国名菜中州风味
中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系之一。
新编中国名菜中州风味
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菊花鸡茸
麒麟吐玉书
八 卦豆腐
核桃酪
霜 打 馍
鸭蛋黄炒蚕豆
肉 丝 烧 拳 菜
核桃仁烧鹿茸
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中州风味
水产类 白扒鱼翅
红扒鱼翅
掌上明珠鲍鱼
芙蓉海参
麻腐海参
清汤菊花于贝
白扒鲨鱼头
白扒鲨鱼皮
红扒鲨鱼皮
白扒鲨鱼唇
红扒鲨鱼唇
白扒鱼肚
红扒鱼肚
白扒海参
红扒海参
砂锅海烩
炝鱿鱼卷
糖醋软熘鲤鱼焙面
陈煮鱼
番茄煨鱼
葱椒炝鱼片
酸辣鱼羹
老烧齐头
麒麟洛鲤
东华酢
油爆白鱼片
银丝鱼脍
烧淇鲫
清蒸伊鲂
鱼兜子
熏石首
清炖元鱼
韭黄爆鳝丝
毛尖虾仁
煎虾饼
稠满汤
畜肉类 银珠扒熊掌
火腿扒鹿筋
烧臆子
炸紫酥肉
红扒肘子
杞忧烘皮肘
洛阳肉片
桂花皮丝
卤意黄香管
银汤烩肚片
炸猪脑
烧上中下
肝 签
炙子骨头
蒸 羊
原油爆羊肝
拨霞供
盘 兔
清汤东坡肉
姜 豉
清蒸丸子
糊辣汤
掸炝鱼鳃腰片
炸麦穗腰
炸麒麟肚
酸辣肚丝汤
锅烧大肠
灌 肺
红烧羊肉
焦烧羊肉
炙金肠
试量集狗肉
炒羊油茶
五香肉
皮 冻
虎皮卷
郑州烧牛肉
槐店熏羊肉
禽蛋类 日月套三环
套四宝
司马怀府鸡
清蒸西瓜鸡
清蒸仔鸡
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酱汁鸽子
三鲜铁锅烤蛋
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汴京烤鸭
桶子鸡
卤鸡蛋
鸡瓜咸菜
固始风鸦
关记烧鸡
八宝布袋鸡
冬笋爆鸡丝
鸡丝拉皮
熏鸡丝烩腐皮
清汤凤足
掸炝胗肝
锅烧鸭
锅烧鸡
干蒸黄雀酢
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