刘津
/著
新编中国名菜滇黔风味
滇黔地区位于我国西南边陲,地处云贵高原,气候极为复杂,有“一山分四季,十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境,有利于多种植物和动物的生长,被誉为“动植物王国”。
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滇黔风味
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大理砂锅鱼
八宝娃娃鱼
酸菜煮鱼
汽锅脚鱼
竹筒烤鱼
红烧鲍脯
酸辣海参
琉璃翡翠珠
清蒸金线鱼
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三丁螺黄
酸辣螺黄
风翅煨裙边
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炸卷筒乳扇
炸乳扇丝
道袍肉糕
蜂肝
樱桃肉烧玉兰
金钱肉
风猪
醋丰肉
一品熊掌
蒜烧鹿筋
蹄花冻
五彩猪头肉
大薄片
夹沙肉
黑芥脊筋汤
黑芥炒肉丝
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三相竹鼠
板栗烧穿山甲
四宝豪猪
蜜汁云腿
滇式烤乳猪
荸荠丸子
滇式烤酥方
冬菜扣肉
芋头扣肉
羊肚菌烧火镰肉
竹荪汤爆肚
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黑芥炒鸡丝
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宫保鸡
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板栗烧童鸡
棕包尖炖鸡
白油鸡球丝瓜
番茄鸡片
竹荪烩鸡腰
南翔缟素
炒原鸡瓜子
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香芹酥乳鸽
生炸鹌鹑
五香火雀
雪球斑鸠
彩凤怀胎
凤翅龙爪菜
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