红卤鸡爪（第1页）
红卤鸡爪
【食材】鸡爪300克。
【调料】料酒25克，酱油35克，白糖50克，葱结1只，姜块、茴香和桂皮各5克。
【做法】1．将鸡爪斩去爪尖，洗净后沥干；桂皮掰成小块，与茴香一起装入纱布缝成的香料袋中，缝好袋口。
2．锅置火上，放入清水500克、料酒、酱油、葱结、拍松的姜块、香料袋和白糖25克，烧沸后投入鸡爪，再烧沸后改用小火长时间卤煮至鸡爪七八成熟时，撒入白糖25克，继续烧至鸡爪酥熟，端离火口，拣去香料，待其冷却即成。
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