浸鸡（第1页）

浸鸡

【食材】活嫩鸡1只（500克）。

【调料】葱、姜各100克，料酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，盐50克，味精10克。

【做法】1．先将鸡宰杀，入九成热沸水焯毛，除去毛，除去内脏，洗净后，斩下鸡头颈、翅膀、脚爪，鸡一剖二片，放入沸水内出水（焐5分钟），水不能大滚，以免皮破裂，取出洗净。

2．另起锅，放入清水（以淹没鸡身为度）、盐、葱、姜、料酒、茴香、味精，煮开后把鸡放入，转用小火焐（汤必须保持微开），待鸡七成熟时取出，等鸡和白卤冷透后，将鸡身、腿、胸部切开成4块，浸入白卤内，再倒入大曲酒盖严（最好浸5～6小时），上席时取出，斩成5厘米长、1厘米宽的长方块，浇上浸鸡白卤即可上席。

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