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爆炒牛肉

【食材】牛里脊肉250克。

【调料】香油60克，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，酱油60克，料酒、醋各少许，葱斜段20克，姜末2克。

【做法】1.将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入30克酱油、湿淀粉、清水（30～35克）拌匀，把青蒜切成3厘米长的段。

2．炒锅内倒入香油，在旺火上烧热，倒入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

3．炒锅再放回旺火上，加入香油烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。

4．再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、少许水，翻炒片刻，撒上青蒜段即成。

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