糖醋鱼脯（第1页）

糖醋鱼脯

【食材】黑鱼500克。

【调料】甜嫩酱瓜和甜嫩酱姜各25克，料酒10克，葱花15克，白糖和醋各50克，酱油20克，香油5克，植物油100克。

【做法】1．将黑鱼宰杀后去除内脏及鱼鳞，洗净后剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加入酱油和料酒腌渍1小时左右；酱瓜和酱姜切成末。

2．锅置火上，放入植物油烧至七成热，投入鱼块炸至起软壳时捞出；待油温升高后再入锅炸至呈金黄色，外壳起脆时捞出沥油。

锅内留少许油置火上烧热，将葱花煸香，加入酱油、白糖和适量的清水，烧沸后加入醋成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收至卤汁稠干时，撒入酱瓜末和酱姜末，拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却后食用。

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