卤浸草鱼（第1页）

卤浸草鱼

【食材】草鱼700克。

【调料】酱油100克，白糖、盐、拍松的姜块、蒜、八角和花椒各10克，葱段和料酒各20克，桂皮和草果各4克，植物油100克。

【做法】1．将鱼刮鳞去鳃和鳍，剖腹除内脏后洗净，取鱼肉切成6厘米长、12厘米宽的条，用酱油20克、盐3克、料酒10克拌匀腌渍2小时至鱼条入味。

另将八角、桂皮、花椒和草果装入纱布袋内，放入盛有清水500毫升的锅中，加入酱油、盐、料酒、白糖、蒜、葱段和姜片，置火上烧沸片刻，制成卤汁。

2．锅置旺火上，放入植物油烧至六七成热，投入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至七八成热时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁锅中以小火浸渍入味，使鱼条味透肌里。

食用时，摆在盘内即成。

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