糟卤鸭掌（第1页）

糟卤鸭掌

【食材】鸭掌200克。

【调料】葱结和姜片各10克，花椒和丁香各3克，太仓糟油和料酒各25克，盐20克，味精2克，白糖15克。

【做法】1．刮去鸭掌上的老皮，剪去脚趾甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入葱结、姜片和少许料酒，改用中火将鸭掌煮熟（切忌煮得过烂，以免影响外观形象），捞出用凉开水漂凉后，从掌背剖开，剔去骨头和上部关节，放入盆内。

2．锅置火上，放入原汤汁、盐、白糖、味精、花椒和丁香，用旺火烧沸后投入拆骨鸭掌焯一下，捞出放入盆内，让其自然冷却。

3．将原汤汁过滤一下，待其自然冷却后再倒入糟油盆中拌匀，投入鸭掌浸3小时左右，取出装盘，浇上糟卤即可食用。

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