糟卤鸭肫（第1页）

糟卤鸭肫

【食材】鸭肫500克。

【调料】葱结和姜片各30克，花椒和丁香各6克，太仓糟油50克，料酒和盐各40克，味精3克，白糖15克。

【做法】1．将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮，洗净后放入沸水中焯一下，撇去浮沫，捞出洗净后放入盆内。

锅再置火上，放入适量的清水、鸭肫、葱结、姜片和少许料酒，用旺火烧沸后改用小火烧煮90分钟左右，见鸭肫酥软后捞出，让其自然冷却后切成薄片，放入盆内。

2．取用原汤汁，加入盐、白糖、味精、花椒和丁香，置火上烧出香味，让其自然冷却后倒入糟油盆中拌匀，投入鸭肫片拌匀浸制，置于冰箱内贮存3小时左右至入味后，捞出装盘即成。

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