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白切羊肉

【食材】羊肉500克，白萝卜100克。

【调料】甜面酱50克，辣椒酱30克，青蒜丝5克，姜块20克，细姜丝5克，葱段20克，陈皮10克，料酒20克。

【做法】1．将羊肉切块，洗净，浸泡水中2～4个小时，捞出，沥干，放入锅中，加清水，下入白萝卜。

2．大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。

锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，姜块（拍松），陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。

将肉捞出，摊平于平盘中。

3．将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切片，放入甜面酱、辣椒酱、蒜丝、姜丝拌匀即可。

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