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水晶羊糕

【食材】带皮绵羊后腿肉500克，白萝卜150克，猪肉皮150克。

【调料】桂皮一小块，茴香8粒，蒜瓣4只，葱50克，姜一小块，花椒6粒，料酒50克，盐5克，味精2克，白糖25克，酱油100克，清汤500毫升。

【做法】1．将羊腿肉，猪肉皮在沸水中煮一下，去尽血沫，捞出洗净。

2．原锅放入羊腿肉、猪肉皮、白萝卜，另将葱、姜、桂皮、茴香、花椒、蒜瓣用布袋包好扎紧入锅，加入料酒、白糖、盐、酱油、味精、清汤用大火烧开，盖上瓷盆，加锅盖，转小火焖3小时左右，直至羊肉酥烂，猪肉皮像豆腐一样易烂。

3．羊肉捞出放在盘中，用手揿平，猪肉皮凉后斩成细末；捞出汤中香料袋、白萝卜，撇清油沫，放入猪肉皮末，用小火熬成浓汁，倒在羊肉盘内，用筷子将羊肉轻轻晃动一下使汤汁渗入，冷却后进冰箱冷藏室冷冻。

食用时取出羊糕，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，装盆。