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香酥羊肉

【食材】羊腿肉500克。

【调料】花椒5克，葱结、料酒和酱油各20克，姜片15克，白糖和盐各10克，香油5克，植物油50克。

【做法】1．将羊腿肉洗净，去皮和骨，用刀切成大块，拌入葱结、姜片、花椒、盐和料酒，腌4小时以上。

将腌制的羊肉投入沸水中焯水，除去血沫与异味，捞出后上笼，用旺火蒸1～2小时，至羊肉熟透酥烂，拣去葱结、姜片和花椒，将肉切成小条。

2．锅置火上，放植物油烧至五成热，将羊肉条拌少许酱油，逐条投入油锅内炸至酥脆，捞出沥油。

3．锅内留余少许油，将葱段和姜片煸炒出香味，放入酱油、白糖、花椒、料酒、盐及适量的清水，烧沸后加入羊肉，烧至羊肉入味上色，用大火收浓卤汁，淋入香油，即可出锅，冷却后食用。

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