马莲肉(第1页)
马莲肉
【食材】猪肉500克,猪肉皮100克。
【调料】干马莲草10克,大葱段10克,姜片3片,花椒、大料、小茴香、桂皮各4克,白矾2克,料酒20克,味精5克,酱油10克。
【做法】1.干马莲草用沸水泡软,猪肉顺着肉纹切成二寸宽肉条,再横着肉纹切成约长一寸,重二两的肉块。
然后拣肥瘦各一块,用一条马莲草绑在一起。
2.把花椒、大料、桂皮、小茴香一起装入小纱布袋内,连同肉皮、酱油、葱段、姜片放入沸水里。
3.待水将要开时,撇去浮沫,再放入绑好的肉块,并加入料酒和味精,等锅内水又要开时,再撇净浮沫,移到微火上,炖煮1小时即烂了,先把肉捞入盆内,再将剩下的肉皮煮2小时后,连同小纱布袋一起捞出。
4.锅中的浮油用勺撇去,添上一些凉开水,加入白帆,不断翻搅,使其溶化。
接着,用火将汤烧开,撇净浮沫,把锅端下,晾10分钟后,慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内,让它凝结成冻。
食时,先从冻中取出肉块,去掉马莲草,用刀横对着肉纹切成二分厚的片,再把肉冻取出放在盘内,把切好的肉片放在冻上即可。
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