A88鲜贝冬瓜球（第1页）

A—88鲜贝冬瓜球

【食材】鲜贝200克，冬瓜200克。

【调料】精盐6克，味精5克，料酒5克，葱末3克，姜末3克，鸡蛋清1个，湿淀粉70克，清汤50克，高汤500克，香油10克，花生油100克。

【做法】1.鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆；冬瓜用刀削成直径1厘米的圆球，放入沸高汤氽熟入味待用。

2.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鲜贝滑熟捞出；碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

3.炒锅内留油，旺火烧至七成热时，放入葱末、姜末爆锅、烹入料酒，随即加入冬瓜球、鲜贝及调好的芡汁，迅速颠翻炒勺，淋上香油装盘即成。