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160.蒌蒿

蒌蒿为菊科植物蒌蒿Aremisiaseleurcz。

嫩茎叶、根状茎，又名芦蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。

嫩茎叶可凉拌、炒食。

根状茎腌渍。

蒌蒿每百克嫩茎叶含水分82克，蛋白质3.7克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，胡萝卜素4.35毫克，维生素B0.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C23毫克，还含有多种矿物质。

民间用于治疗急性传染性肝炎，效果很好，无副作用。

凉拌芦蒿

一、原料：

主料：芦蒿嫩茎叶300克。

调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：将芦蒿去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀即可。

按：萎蒿嫩茎叶含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素4.35毫克，维生素C23毫克。

丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，食用此菜可治疗急性传染性肝炎，又能树人体正气，增强体质，防病抗病，泽润皮肤。

蒌蒿炒肉丝

一、原料：

主料：蒌蒿嫩苗250克，猪肉100克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

二、制法：将蒌蒿去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切段。

猪肉洗净切丝。

锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒。

精盐炒至肉丝熟而入味，投入蒌蒿炒至入味，出锅即成。

按：蒌蒿炒肉丝可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有利胆退黄、滋阴润燥的功效。

适用于急性传染性肝炎、消渴、烦热、体虚、乏力、阴虚干咳、吐血、便秘等病症。

腌水艾根

一、原料：

水艾根状茎5公斤，食盐适量。

二、制法：将水艾根状茎去杂洗净，晾于水分，放坛内，一层水艾根一层盐，每天翻缸一次，10天后即成，吃时洗净切段装盘。

按：腌水艾根是别有风味的小菜，含有多种营养成分，民间用于预防急性传染性肝炎，并有一定辅助食疗作用。