149 清明菜（第1页）

149.清明菜

清明菜为菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、田艾等。

清明节前采摘。

清明菜每百克嫩茎叶含水分85克，蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙2.18毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素2.19毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，维生素C28毫克，还含挥发油、生物碱等。

清明菜性味甘平，具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳的功效。

《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”

，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”

。

现代药理研究，清明菜还具有扩胀局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇咳、镇痛等作用。

清明菜滋饭

一、原料：

主料：清明菜500克，糯米1000克。

调料：精盐、葱花、猪油。

二、制法：将清明菜去杂洗净切碎。

糯米淘洗干净。

油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。

锅内加适量水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面摸平，烧沸，改为文火煮熟，出锅即成。

按：清明菜滋饭含有丰富的营养成分，与健脾胃的糯米相配成饭。

具有健脾胃，祛风湿，去痰止咳的功效。

适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、胃及十二指肠溃疡、肺虚咳嗽等病症。

健康人食之能强身健体、润肤健美。