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139.野韭菜

野韭菜为百合科植物野韭菜Alliumjapel的嫩叶，又名山韭。

野韭菜每百克嫩叶含水分86克，蛋白质3.7克，脂肪0.9克，碳水化合物3克，钙129毫克，磷47毫克，铁5.4毫克，胡萝卜素1.41毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸0.11毫克，维生素C11毫克。

野韭菜性味咸涩寒，《千金·食治》载“宜肾、主大小便数，去烦热”

。

《本草拾遗》载“生毛发。”

凉拌野韭菜

一、原料：

主料：野韭菜300克。

调料：味精、酱油、麻油。

二、制法：将野韭菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段，放盘内，加入味精、酱油、麻油，食时拌匀。

按，野韭菜含有多种营养成分，此菜适用于烦热、小便频数、脱发等病症。

野韭菜鲫鱼羹

一、原料：

主料：野韭菜200克，鲫鱼2尾（约重400克），面粉50克。

调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末、素油。

二、制法：将野韭菜去杂洗净切段，鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净。

锅内放油，下姜末煸香，加入适量水，投入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲫鱼，同煮至鱼肉熟透，捞出取净鱼肉放入汤内，下入湿面粉煮成糊，放入野韭菜烧至入味即成。

按：此羹由野韭菜与温补脾胃、消肿的鲫鱼相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃、益肾阳的功效。

用于治疗老人脾胃气弱、饮食不多、赢乏。

还适用于虚弱瘦弱、呕吐、食欲不振、烦热、小便频数等病症。

野韭菜炒肉丝

一、原料：

主料：野韭菜250克，猪肉100克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜末。

二、制法：将野韭菜去杂洗净切段，猪肉洗净切丝，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜末拌匀稍腌。

锅烧热，倒入猪肉煸炒至肉熟，放入野韭菜炒至入味即成。

按：野韭菜炒肉丝可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肾的功效。

适用于虚弱于咳、消渴、烦热、体虚瘦弱、乏力、腰膝酸痛、小便频数等病症。