124 鸭儿芹（第1页）

124.鸭儿芹

鸭儿芹为伞形花科植物鸭儿芹iajaponicahassk.的嫩茎叶，又名三叶芹。

鸭儿芹嫩茎叶每百克含水分83克，蛋自质2.7毫克，脂肪0.5毫克，碳水化合物9克，钙338毫克，磷46毫克，铁20毫克，胡萝卜素7.85毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.26毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C18毫克。

鸭儿芹性味辛苦平，具有消炎、解毒、活血、消肿的功效。

治肺炎、肺脓肿、淋病、疝气等。

《陕西中草药》载“活血法瘀，镇痛止痒”

。

炒鸭儿芹

一、原料：

主料：鸭儿芹500克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：将鸭儿芹去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

锅烧热加猪油，油热下葱花煸香，投入鸭儿芹煸炒几下，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：鸭儿芹含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素7.85毫克，有助于增强人体免疫功能。

鸭儿芹具有消炎、解毒、活血、消肿的功效。

此菜适用于肺炎、肺脓肿、疝气、两目昏花、夜盲等病症。

鸭儿芹烧豆腐

一、原料：

主料：鸭儿芹300克，豆腐200克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：将鸭儿芹择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

豆腐切成小块。

锅烧热，放入猪油，油热入葱花煸香，放入豆腐、鸭儿芹、精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜由鸭儿芹与滋阴润燥、养血、益气、和胃的豆腐相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有活血、消炎、和胃的功效。

适用于消渴、腹胀、食欲不振、消化不良、肺炎、肺脓肿等病症。