铁扒鲢鱼（第1页）

铁扒鲢鱼

主要原料

净鱼肉150克，精盐1克，白胡椒粉0.5克，过罗精面粉5克，黄油25

克，生菜油100克（耗油35克），泡菜25克，净葱头25克，葱白25克，

酸黄爪10克，红白菜丝25克，香桃1个，净圆生菜2叶，净小西红柿50克。

制作方法1.将鱼肉斜刀切成两片，撤上精盐和胡椒粉，稍腌再粘上面粉备用。

葱头切成丝。

酸黄瓜切三角块。

大葱白切2.5厘米长的段。

西红柿切桔瓣块。

煎盘内倒生菜油，烧至六七成热时，放入鱼片，煎至两面呈金黄色，滗出油，淋黄油，入炉温400℃的烤箱，烤2～3分钟取出，把鱼片放在铁扒炉上，翻扒出几条糊纹，制成铁扒鱼。

取一份菜的热长盘，在盘中右上方放上泡菜，依次放葱头丝、红白菜丝，菜的两边码上酸黄瓜块，再放上大葱段、西红柿，压上生菜叶，铁扒鱼放盘中间，立即上桌。

风味特点

加工简便，制法独特，肉嫩味鲜，别具一格。