龟凤汤（第1页）

龟凤汤

〔主料辅料〕

龟1只l000克胡椒粉2克

净仔鸡1只1000克绍酒15克

姜25克川盐4克味精2克葱25克鸡汤l000克〔烹制方法〕

将龟宰杀后，去肠肚、脚爪、头尾，洗干净，斩成约5厘米大的块。

仔鸡肉斩成约4厘米大的块，连同龟肉、龟板一起投入锅中氽去血水。

将鸡肉、龟肉、龟板盛入大汤内，加姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡汤，用皮纸封口，上笼用旺火蒸2小时取出，揭去纸，拣出姜、葱、龟板，加川盐、味精，调好味后即成。

〔工艺关键〕

1.龟板入药，龟肉入馔，作为药膳，龟板、龟肉同烹，养阴清热，填精补髓，功效十足。

2。

汤盥必须用皮纸封口，才能保持原汁原味。

〔风味特点〕

龟，中国古代将其作为吉祥长寿的象征。

龟的甲壳称龟板，为名贵中药材，龟肉益阴补血，弘景曰：“作羹肤臛大补。”

以龟肉同仔鸡合烹而成的“龟凤汤”

是一款高级的滋补佳品。

成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。