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白果炖肚

［主料辅料〕

猪小肚800克胡椒粉3克白果100克姜10克精盐12克香菜2克芝麻油3克

［烹制方法〕

猪小肚用清水漂洗干净，放入70℃的热水中烫透，用小刀刮去黑皮、粘膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净。

白果去壳，用开水烫透，去皮，去心。

炖锅上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒面，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。

［工艺关键〕

洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥膻异味。

猪肚必须改刀，切成长5厘米、宽1.5厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2小时左右。

［风味特点〕

1.白果又名银杏，其树是雌雄异株，花蕊受精后方能结果，树种古老，故被称为活化石树。

农家有“爷爷种树，孙子吃果”

之谚语。

古诗描绘其树，“大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘，形分瓣瓣莲花座，质比层层螺髻头。”

白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并有微量氢氰酸成分。

《本草纲目》称：“白果熟食温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊”

，多用于肺病咳嗽、老人体虚哮喘。

但有小毒，每次以食10～15克为宜，否则易于中毒。

2.“白果炖肚”

是云南药膳名肴，它寓医于食，对新旧咳喘、尿急尿频有明显作用。

此菜味道鲜美，汤色乳白，老幼咸宜。