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181.蕨麻

蕨麻为蔷薇科植物鹅绒委陵菜PotentillaaneerinaL。

的块根，又名人参果。

蕨麻每百克含水分8克，蛋白质12.6克，脂肪1.4克，碳水化合物73克，钙123毫克，磷334毫克，铁24.4毫克，胡萝卜素0.64毫克，维生素B10.06毫克，尼克酸3.3毫克。

蕨麻具有健脾益胃，生津止渴，益气补血的功效。

治腹泻脾虚、病后贫血，营养不良等病症。

蕨麻炖羊肉

一、原料：

主料：羊肉1000克，蕨麻500克。

调料：精盐、花椒水、姜片。

二、制法：将蕨麻去杂洗净。

羊肉洗净放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。

将羊肉放入热锅中煸炒，加入花椒水、盐、煸炒至水干。

注入适量清水，武火烧煮沸，撇去泡沫，文火炖至六成热，放入蕨麻炖至熟，盛入汤盆即成。

按：蕨麻俗名“人参果。”

性平，味甘，有健脾、善胃、止渴生津、益气补血之功。

与羊肉相配成菜，则具温中暖下、健脾善胃之功。

适用于脾虚腹泻、病后贫血、营养不良及脾肾阳虚等病症。

健康人食之可强身健体。

蕨麻烧猪肉

一、原料：

主料：蕨麻500克，猪肉500克。

调料：料酒、酱油、精盐、葱花、姜末、花椒水。

二、制法：将蕨麻去杂洗净。

猪肉洗净切片。

锅烧热，放猪肉片煽炒至水于，投入葱、姜、酱油煸炒，再加入料酒、花椒水、精盐和适量水烧至肉熟，放入蕨麻烧至熟而入味，出锅即成。

按：此菜由健脾益胃、生津止渴、益气补血的蕨麻与补中益气、滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。

具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。

适用于脾虚泄泻、营养不良、体虚、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。