85 金花菜（第1页）

85.金花菜

金花菜为豆科植物南苜蓿MedicagohispidaGaertn，的嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。

茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收嫩茎叶，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。

金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙168毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.22毫克，尼克酸1.O毫克，维生素C85毫克等。

金花菜性味苦平、具有清热、清脾胃、利大小肠的功效。

凉拌金花菜

一、原料：

主料，金花菜500克。

调料：味精、酱油、麻油。

二、制法：将金花菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水，切段，放盘内，加入酱油，味精、麻油，拌匀可食用。

按：金花菜含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素3.48毫克，维生素C85毫克。

丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。

金花菜还具有清脾胃、利大小肠的功效。

食用此菜可健脾胃，树人体正气，减少疾病，降肤健美。

金花菜烧豆腐

一、原料：

主料：金花菜200克，豆腐200克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：将金花菜去杂洗净切段。

豆腐切片。

油锅热，下葱花煸香，放入豆腐，精盐烧至入味，投入金花菜烧至入味，点入味精推匀出锅即成。

按：此菜由金花菜与益气和中。

生津润燥的豆腐相配而成，具有益脾宽胸，补中润燥的功效，适用于脾胃虚的腹胀、胃气上逆、消渴、便秘，热毒等病症。

民间用此菜治疗浮肿病。