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59.块根蘑

块根蘑为真菌植物门真菌块根菌Clitogloba（Vitt）Bres；的子实体。

菌肉肥厚，味道鲜美。

菌盖宽5—8厘米，扁半球形至平展，朽叶色或淡灰褐色。

菌肉白色。

块根蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。

素炒块根蘑

一、原料：

主料：鲜块根蘑500克，笋片50克，青菜心50克。

调料：精盐、味精、酱油、葱花、猪油。

二、制法：将块根蘑去杂洗净切片。

青菜洗净切段。

油锅烧热，放入葱花煸香，投入块根蘑煸炒几下，加入精盐、酱油煸炒，加入笋片、青菜煸炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘。

按：块根蘑味道鲜美，可为人体提供蛋白质、碳水化合物，多种矿物质、多种维生素等营养成分。

与健胃消食、利膈下气的笋片和解毒除烦、通利肠胃的青菜组成此菜，对于大小便不利、身热口渴、胃肠胀满等有一定疗效。

块根蘑炒肉片

一、原料：

主料：鲜块根蘑250克，猪肉200克，笋片50克。

调料：料酒，精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉。

二、制法：将块根蘑去杂洗净切片。

猪肉洗净切片。

锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱姜、精盐、白糖，炒至肉片熟，投入块根蘑继续煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，出锅装盘即成。

按：块根蘑炒肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。

猪肉具有滋阴润燥、补肾阴、补虚的功效，笋片具有利膈爽胃的功效，可用作瘦弱、干咳、便秘及营养不良等病症的食疗菜看使用。