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52.竹叶菜

竹叶菜为鸭跖草科植物鸭跖草elinaunisL.的嫩茎叶，又名淡竹叶、鸡舌草。

竹叶菜每百克嫩茎叶含水分89克，蛋白质2.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5克，钙206毫克，磷39毫克，铁5.4毫克，胡萝卜素4.19毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.29毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C87毫克，还含有鸭跖黄酮甙等。

竹叶菜性味甘寒，具有行水、清热、凉血、解毒的功效。

治水肿，脚气、小便不利、感冒、丹毒、腮腺炎、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、血崩、咽喉肿痛等。

《四川中药志》载“能清热利尿，润肺。

治跌打损伤、筋骨疼痛、小便淋漓作痛”

。

脾胃虚弱者少食。

凉拌竹叶菜

一、原料：

主料：竹叶菜400克。

调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段装盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。

按：竹叶菜含有多种营养成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素、维生素C（每百克含胡萝卜素4.19毫克，维生素C87毫克），有助于增强人体免疫功能。

竹叶菜具有行水、清热、凉血、解毒的功效。

此菜适用于水肿、脚气、小便不利、丹毒、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、咽喉肿痛等病症。

健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤。

竹叶菜炒肉丝

一、原料：

主料：竹叶菜400克，猪肉150克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末。

二、制法：将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。

猪肉洗净切丝，放碗内，加入料酒，精盐、味精、酱油、葱白、姜末拌匀稍腌。

锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟，放入竹叶菜炒至入味，出锅即成。

按：此菜由竹叶菜与滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、水肿、脚气、痈肿、咽喉肿痛、热痢、鼻衄等病症。