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95.败酱草

败酱草为败酱科植物白花败酱PatriniavillosaJuss，黄花败酱P.scabiosaefoiiaFisoh.的嫩叶，又名胭脂麻。

《本草纲目》载“败酱，南人采嫩者，暴蒸作菜食，味微苦而有陈酱败酱草嫩叶每百克含水分79克，蛋白质1.5克，脂肪1克，碳水化合物10克，胡萝卜素6.02毫克，维生素B20.16毫克，维生素C52毫克。

败酱草性味苦平，具有清热解毒、排脓破瘀的功效。

治肠痈、下痢、赤白带下、产后瘀滞腹痛、目赤肿痛。

久病脾胃虚弱者忌食用。

凉拌败酱草

一、原料：

主料：败酱嫩叶500克。

调料：精盐、味精、酱油、麻油。

二、制法：将败酱草嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞入情水洗去苦味，挤于水切碎放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，吃时拌匀即成。

按：此菜含有多种营养成分。

《本草正义》载“此草有陈腐气，故以败酱得名。

能清热散结，利水消肿，破瘀排脓”

。

此菜适用于肠痈、下痢、赤白带下、目赤肿痛等病症。

因含有丰富的维生素，能使人健康少病。

败酱草炒肉丝

一、原料：

主料：败酱草嫩叶400克，猪肉250克。

调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、酱油。

二、制法：将败酱草嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。

猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝拌匀腌一会。

锅烧热，倒入肉丝煸炒至入味，投入败酱草煸炒至人味，出锅即成。

按：此菜由败酱草与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成。

可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。

适用于体虚瘦弱、目赤肿痛、肠痈、下痢、赤白带下、便秘等病症。