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78.刺儿菜

刺儿菜为菊科植物小蓟oplossgetum（Buam，的幼苗，又名刺刺芽。

采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，可制成多种菜肴。

刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B20.39毫克，维生素C47毫克。

刺儿菜性味甘凉，具有凉血、法瘀、止血的功效。

治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性传染性肝炎、疗疮、痈毒等。

《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”

。

食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食。

炒刺刺芽

一、原料：

主料：刺儿菜500克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：将刺儿菜幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。

油锅烧热，下葱花煸香，加入刺儿菜、精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：刺儿菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素7.35毫克，维生素C47毫克。

具有凉血、祛瘀、止血的功效。

适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。

刺儿菜豆羹

一、原料：

主料：刺儿菜350克，黄豆100克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：将刺儿菜幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。

黄豆泡发磨成豆沫。

油锅烧热，加入葱花煸香，加入刺儿菜、精盐炒至入味。

将黄豆沫放锅内烧热，加入刺儿菜，点入味精，出锅即成。

按：此菜由刺儿菜与健脾宽中、润燥消水的黄豆相配而成，具有健脾、润燥、凉血、止血的功效。

适用于吐血、衄血、疮痈肿毒、腹胀赢瘦、消渴、烦热等病症。