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19.牛繁缕

牛繁缕为石竹科牛繁缕Malachiumaquaticum（1.）Fries.的嫩茎叶，又名鹅儿肠、鹅肠菜。

牛繁缕每百克鲜品含水分91.6克，蛋白质3.6克，脂肪0.3克，纤维素.2克，钙0.22毫克，磷0.03毫克，还含有多种维生素等成分。

牛繁缕性味甘淡平，具有清热解毒，活血消肿的功效。

治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮等。

炒牛繁缕

一、原料：

主料：牛繁缕250克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

锅烧热，放入猪油，油热后下葱花煸香，投入牛繁缕煸炒，放入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

按：牛繁缕具有清热解毒、活血、消肿的功效。

治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮。

《云南中草药》载：“清热，舒筋。

治大叶肺炎、高血压、月经不调。”

此菜对痢疾疗效较好。

牛繁缕烧豆腐

一、原料：

主料：牛繁缕150克，豆腐150克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

豆腐切块入沸水锅焯一下捞出。

锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐，加入精盐和适量的水，烧至入味，投入牛繁缕，烧至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜是由牛繁缕与滋阴润燥，益气和胃的豆腐相配而成，民间用以治疗高血压，还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病症。