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真一酒
【题解】
绍圣二年（1095）春在惠州作。
诗前有小序说：“米麦水三一而已，此东坡先生真一酒也。”
此酒是作者创制。
用“真一”
道家语名之。
道家有精、气、神三一之说。
诗中从真一酒想到他在黄州所酿蜜酒，表现他在谪居中以诗酒自娱的生活情趣。
【原文】
拨雪披云得乳泓，〔1〕蜜蜂又欲醉先生。
〔2〕
稻垂麦仰阴阳足，〔3〕器洁泉新表里清。
晓j着颜红有晕，春风入髓散无声。
〔4〕
人间真一东坡老，与作青州从事名。
〔5〕
【注释】
〔1〕拨雪披云：比喻拨开醅面。
泓：原为水深广，此借指酒清澄。
〔2〕作者谪居黄州时所作《蜜酒歌》云：“南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生”
。
故此句说“又欲醉先生”
。
作者句下自注说：“真一色味颇类予在黄州日所酿蜜酒也。”
〔3〕稻垂属阴，麦仰属阳，阴阳调和。
〔4〕这两句形容酒味醇厚，饮后脸上红晕有如朝阳映照，又似春风吹入骨髓般温熏舒畅。
〔5〕《世说新语·术解》载：晋桓温有个主簿，善鉴别酒，每令先尝，谓好者为青州从事，恶者为平原督邮。
从事，美官；督邮，贱职，故分别借以比好酒和劣酒。
这两句说用真一命名这种好酒。
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