食物与人体生长、发育、健康及长寿息息相关。食物含有人体必需的营养素，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质。各种营养素都有一定的生理功能，一种营养素常兼有几种生理功能。本书将介绍一下各种营养素。