103 沙茶涮牛肉（第1页）

103.沙茶涮牛肉

与涮丰肉媲美，是潮汕人冬春喜爱的食品。

【原料】

牛后腿肉750克，生菜1000克，沙茶酱（潮汕调味品）150克，精盐6克，味精3克，白糖30克，芝麻酱50克，辣椒油10克，熟猪油100克。

【制作】

牛肉洗净去筋，照肉纹横切成长10厘米、宽6厘米的薄片（越薄越好）；生菜洗净，沥干水分。

将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗。

餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤（没有汤可下清水）、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。

【特点】

肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的滋味。