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22.滑蛋牛肉

家庭风味，四季适宜。

【原料】

去壳鸡蛋300克，牛肉片250克，葱米0.5克，浅色酱油5克，小苏打3克，干淀粉15克，精盐2—5克，味精3克，芝麻油0.5克，植物油500克（耗75克），胡椒粉少许。

【制作】

将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50克一起拌匀，最后倒入植物油15克，腋制30分钟。

将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆。

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀。

余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油15克，炒至熟。

最后淋麻油和植物油10克，炒匀，上碟堆成山形便成。

【特点】

色泽悦目，肉鲜嫩滑，蛋香浓郁。