21 脆皮焗猪肝（第1页）

21.脆皮焗猪肝

是中西合壁的菜式。

【原料】

猪肝400克，虾片15克，姜20克，葱10克，浅色酱油10克，小苏打.5克，广东米酒10克，芝麻油0.5克，果汁50克（视各人喜好口味而择），绍酒5克，湿淀粉5克，胡椒粉少许，植物油750克（耗50克）。

【制作】

先取姜10克磨成泥，用米酒浸泡成姜汁酒备用。

2.将猪肝切成3毫米厚的片，把姜、葱拍碎，加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1小时。

3.烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚（氽）至半熟，捞起沥去水。

4.把果汁、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾片，炸至松脆时捞起。

随即下猪肝片泡油约1分钟，用笊篱捞起。

将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油15克炒匀上碟，四周放上虾片即成。

【特点】

色调和谐，肉质爽、嫩、滑，有鲜香果味，是补充铁质的营养佳品。

同样可变通为牛、羊肝菜式。