保健食谱（第1页）

【保健食谱】

1．白菜墩　大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量。

将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放人搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。

本菜具有养胃通络，滑窍利水的功效。

适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。

2．开水白菜　白菜心500克。

将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。

本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。

适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。

3．金边白菜　大白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量。

大白菜洗净，切成3厘米长。

1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成3厘米长的段；菜油烧至7成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。

此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症。

4．瓦口白菜　白菜1000克。

拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次，即成。

此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热，口燥食少者有辅助治疗作用。

【注意事项】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。