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三

卤水青虾

【食材】青虾500克。

【调料】葱丝5克，料酒和姜丝各10克，小茴香3克，八角2克，花椒5克，桂皮2克，盐15克，味精2克。

【做法】1．将青虾挑去虾肠，剪去爪须后洗净；花椒、八角、小茴香和桂皮装入纱布袋扎好。

2．锅置火上，放入清水500克，再放入盐、香料袋和料酒，旺火烧沸后撇去浮沫，中火煮约半小时，待香味散发出来时即成卤汁。

然后将青虾、葱丝和姜丝一起投入锅内，卤约10分钟后撒入味精，待晾凉后捞出青虾装盘，上面放葱丝和姜丝，淋入少许卤汁即成。

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