水晶鸭舌掌（第1页）

水晶鸭舌掌

【食材】鸭舌5只，仔鸭掌5只，毛豆仁10粒。

【调料】琼脂、熟火腿和料酒各10克，姜片5克，盐和味精各3克，葱段5克。

【做法】1．锅置火上，放入清水烧沸，投入鸭舌和鸭掌焯一下，捞出用清水洗净。

再放入清水锅内，加入葱段、姜片和料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，撒入盐1克，转用小火烧至能拆去掌骨，捞出拆去骨，用刀修齐；毛豆仁入沸水中焯熟，捞入凉开水中冷却。

2．取10只小汤匙，将鸭掌放在里面，放上毛豆仁；将火腿切成小菱形片叠在一只碗底成花形，排入鸭舌，并将鸭掌边角料填在里面。

3．原汤锅置火上烧沸，琼脂泡洗改刀后放入锅中，用盐和味精调味，倒入汤匙及小碗内，稍凉后，放入冰箱。

将碗内的鸭舌和鸭掌脱出放在平盘的中间，再脱出匙内鸭掌，围在四周成荷花状即成。