盐水鸭（第1页）

盐水鸭

【食材】湖鸭500克。

【调料】姜10克，葱10克，料酒15克，盐10克，花椒盐10克。

【做法】1．在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏，用水将鸭体内外洗净，沥干；用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时。

2．锅里加适量水，置旺火上烧开，腌好的鸭子放入沸水中，翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出，用凉开水反复冲洗，将花椒洗掉，使鸭肉白净；葱洗净，切段；姜洗净，切片。

3．鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、盐，加水（要浸没鸭子），放蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉切成长方条块装盘即可。