蚝油凤爪（第1页）

蚝油凤爪

【食材】肥壮鸡爪12只。

【调料】葱结1小扎，姜4片，料酒50克，盐5克，味精2克，白糖4克，酱油25克，清汤250克，蚝油60克，生菜油50克。

【做法】1．鸡爪剔净老皮，斩去尖指，剔去胫骨，入沸水稍煮一下（约3分钟），捞出，沥干后，趁热拌上料酒、酱油各10克，拌匀。

2．原锅洗净，放入生菜油，待油烧至八成热时，投入鸡爪稍炸一下（注意：鸡爪肉少，皮筋多，容易爆裂，炸时人稍站后点儿，或盖上锅盖，以免炸伤外露皮肤）。

炸至表面呈金黄色，捞起，迅速投入凉开水盆中浸泡，浸至皮松软，捞起。

3．原锅洗净，放入葱、姜、清汤、酱油、料酒、白糖、盐、味精、鸡爪，用大火收浓汁水，起锅，盛盘，冷却后，每只鸡爪一切两片，整齐地装盆上台。