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酱羊肉

【食材】羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克。

【调料】干黄酱100克，八角粉20克，料酒50克，桂皮、丁香各3克，砂仁5克，盐75克。

【做法】1．将羊肉洗净，放入凉开水盆浸约4个小时，取出沥干，放锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出。

2．将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。

锅置火上，放水没过羊肉，再下入干黄酱、盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入八角粉、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。

在煮的过程中，汤面始终保持微沸（即水温在90℃～95℃度之间），防止煳底。

煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块或切片，装入盘内，即可食用。