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冬笋牛腱肉

【食材】牛腱子肉（牛前腿根部的肌肉）1200克，冬笋100克。

【调料】植物油750克（实耗100克），料酒、葱段、姜片各15克，酱油50克，白糖和精盐各3克，味精4克，大料、桂皮和花椒各1克，鸡汤1000克。

【做法】1.将牛腱子肉剔去杂物洗净，切成块；冬笋洗净，切成滚刀块；大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口。

2.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉块一起倒入另一锅内。

3.原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味，倒入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内，烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。