单县羊肉汤锅（第1页）

单县羊肉汤锅

【食材】羊肉500克，羊骨200克。

【调料】花椒5克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，姜片10克，白芷5克，葱段10克，精盐5克，红油25克，花椒水15克，丁香粉5克，桂子粉5克，酱油10克，香油25克。

【做法】1．将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉块，加入清水至没过肉，用旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

2．另加清水，用旺火烧沸，撇净浮沫；再加上适量清水，沸后再撇净浮沫，随后把羊肉块放入稍煮片刻，再撇一次浮沫。

3．将花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷等用纱布包起做成香料包，与姜片、葱段、精盐一同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉块八成熟时，加入红油、花椒水，煮2小时左右即可。

4．煮时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉块，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。