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冬菇炖蹄筋

【食材】水发冬菇50克，水发猪蹄筋200克，芸豆40克，蒲菜40克。

【调料】高汤125克，酱油10克，葱末10克，姜末8克，料酒5克，味精3克，精盐4克，湿淀粉5克，花椒油10克，猪油25克。

【做法】1．将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）。

2．将锅内置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内。

3．将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫，待猪蹄筋烂熟后用漏勺将食材捞在大盘内。

装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周。

4．将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加入料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。

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