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清炒鳝糊

【食材】熟鳝鱼丝300克。

【调料】白糖10克，胡椒粉0.5克，酱油40克，料酒30克，葱段2克，葱末2克，姜末2克，蒜泥5克，湿淀粉75克，香油25克，花生油125克。

【做法】1.鳝丝洗净，切成约5厘米长的段。

2.炒锅上火烧热，用油滑锅，下花生油烧热，先放葱段煸出香味，再下鳝丝煸透，烹入料酒，加入姜末、酱油、白糖和开水。

烧开后加盖，用小火焖3～4分钟，见鳝丝柔软入味，改用旺火收汁再用湿淀粉勾芡，淋热花生油，推到油芡融合，出锅装盘。

3.用手勺在鳝糊中间揿一个坑，放入香油、葱末、蒜泥，撒上胡椒粉。

炒锅烧热，放入花生油，烧热倒入鳝糊窝内，迅速端盘上桌。

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