椒香肉末炒毛豆（第1页）
椒香肉末炒毛豆
【食材】毛豆300克，肉末200克，青、红辣椒各1个。
【调料】白糖10克，精盐5克，老抽15克，湿淀粉10克，味精、香油各少许，姜丝、蒜末各20克，植物油50克。
【做法】1.毛豆洗净沥干水分，加盐抓匀略腌10分钟。
辣椒切成与毛豆大小相仿的小片，肉末加5克老抽和湿淀粉抓匀。
2.炒锅烧热加油，中火烧至七成热，投入毛豆翻炸，见毛豆完全碧绿即捞出控干油分。
3.油锅离火晾至五成热下肉末炒至没有血色捞出控干油分。
4.炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，加辣椒片炒出辣香后加入糖、老抽和一小勺水略烧，放入毛豆和肉末翻炒均匀，上色淋上香油即可。
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