糟鲜河虾（第1页）

糟鲜河虾

【食材】鲜河虾300克。

【调料】葱段和姜末各20克，香糟300克，料酒200克，花椒2克，盐40克，白糖20克。

【做法】1．将大小均匀、鲜活青壳大河虾剪去头须和脚，用清水冲洗干净，沥干。

2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入葱段、姜末、少许料酒、花椒，放入河虾，加盖稍煮片刻至虾壳变红、肉质结实时，捞出沥干后，放入盆内。

另将香糟和料酒同放一碗内调制成糟卤。

3．将锅中原汤汁撇去浮沫，去除杂质，加入盐和白糖煮片刻后端锅离火口，待其自然冷却后，倒入糟卤拌匀，然后投入煮熟的河虾浸制2～3小时，待虾肉浸透糟卤入味后，捞出装盘，浇上糟卤即成。

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