糟冻鸡翅尖（第1页）

糟冻鸡翅尖

【食材】鸡翅尖600克。

【调料】葱丝30克，姜片40克，香糟和料酒各300克，盐50克，白糖20克，味精、花椒、丁香、桂皮和茴香各4克。

【做法】1．将嫩鸡的翅尖去净绒毛，放入热水锅中焯一下，捞出放入盆内。

另将香糟和料酒及少许凉开水同放一碗内调制成糟卤，装入盆内。

2．锅置火上，放入鸡翅尖和适量的清水，用旺火烧沸后撇去浮沫，加入葱丝、姜片和料酒20克，改用小火焖30分钟左右，即可端锅离火口，捞出鸡翅尖，放入盆内，让其自然冷却。

3．将原汤汁滤去杂质，加入盐、白糖、味精、花椒、丁香、桂皮和茴香，置火上烧沸即成香料汁，离火让其自然冷却后倒入糟卤盆中拌匀，投入冷透的鸡翅尖搅匀，连盆一起放入冰箱中浸卤3～4小时。

食用时，取出装盘，浇入糟卤即成。

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